Crostata di pere, amaretti e cioccolato

Nel mio piccolo paese si è sparsa la voce, le signore fanno a gara, ognuna vuole regalarmi una ricetta e una storia. In provincia si sa, anche chi cura semplicemente un blog di cucina acquista un po’ di notorietà. Gli inviti per un te od un caffè fioccano, gli assaggi non deludono mai ed i racconti di infanzie e gioventù passate sono la parte più divertente.

Quant’è bello curiosare nelle vite altrui e innamorarsi di nonne, zie e mamme che anche cucinando hanno dimostrato infinito amore per le proprie famiglie. Ogni storiella è una nuova avventura, ogni ricetta arricchisce il mio blog, il mio quaderno, ma anche me, facendomi sentire una pioniera alla ricerca di sapori dimenticati o nascosti tra le mura di altre case.

Questa crostata di pere, amaretti e cioccolato, dolce semplice ma di carattere, da sempre è in inverno la torta della domenica e delle feste a casa di Iolanda. Divorata ad ogni convito, quando sul desco ci sono anche i ravioli o le tagliatelle verdi, il coniglio alla ligure ed il vino buono. “Guai a non farla” mi dice Iolanda “i miei figli me la chiedono abbracciandomi forte e mi dicono che senza quella per loro non è festa”.

Immaginando la tavola di Iolanda imbandita, il suo grembiule rosa stretto in vita, gli orecchini di perla ad impreziosire il suo viso tondo e curioso, ho cucinato ed assaporato questa buona crostata, simbolo di festa e di amore per una bella famiglia ligure, rimanendo anche io rapita dal suo gusto deciso e dalla sua semplice eleganza.

 

Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 tuorli, 150 g di burro a temperatura ambiente, 150 g di zucchero, scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 3 pere, 100 g di amaretti, 2/3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente, 2 cucchiai di marmellata di albicocche.

 

Setacciate la farina ed il lievito, disponeteli a fontana sulla spianatoia. In centro mettete i tuorli e aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone. Lavorateli con la punta delle dita affinché lo zucchero non si scioglie ma senza prendere la farina. Sempre nel centro aggiungete il burro morbido a tocchetti e incorporate alla crema precedentemente ottenuta. Iniziate ad impastare alla farina e formate una palla. Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.

Stendete la pasta in una teglia imburrata, togliere l’eccesso e bucherellatela. Aggiungete gli amaretti sbriciolati e le gocce di cioccolato, ricoprite con le fettine di pere non troppo sottili, cospargete con poco zucchero e se volete con un pizzico di cannella. Rimettete in frigo per un’altra ora.

Cuocete in forno caldo a 170° per 30/35 minuti. Lasciate raffreddare e spennellate le pere con due cucchiai di marmellata di albicocche stemperata con un po’ di acqua calda.