Fusilli lunghi ai sapori liguri

Fusilli lunghi ai sapori liguri
 
Mangiai questo fantastico piatto in un paesino situato a pochi km dalla costa, Apricale.
Seicento abitanti, una cascata di case di pietra arroccate su di un pendio ed un castello maestoso a far da guardiano.
Carugi, pendii e tutt’intorno la campagna, le fasce coltivate ad ulivi ed infine il boschi di castagni e di pini.
Pareva che il tempo si fosse fermato  nella favolosa terrezza del ristorante da Delio, adombrata da secolari platani, arredata con semplicità ed eleganza.
Nella magia di Apricale quel giorno questo piatto mi sembrò il migliore della mia vita…
 
Ingredienti per 4 persone: 320 g di fusilli lunghi Fior Fiore Coop, un filetto di baccalà bagnato dissalato, 8 pomodori secchi, 2 patate piccole, 3 manciate di olive, 2 manciate di pinoli, basilico, aglio, olio evo, sale.
 
Tagliate le patate a quadretti grandi come piselli, bollitele in acqua salata ed infine conditele con un filo di olio evo.
In un tegame con 2 cucchiai di olio evo fate imbiondire 2 spicchi di aglio, aggiungete il baccalà privato della pelle e delle spine e tagliato a cubetti,  lasciatelo cuocere a fiamma viva per qualche minuto.
Aggiungete i pomodori secchi tagliati a listarelle sottili, le olive, i pinoli ed il basilico.
Ultimate la cottura del baccalà, ci vorranno pochi minuti. Assaggiate e aggiustate di sale se occorre.
Fate cuocere la pasta e mantecatela col baccalà aiutandovi con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Per ultimo aggiungete le patate, mescolate con cura e servite guarnendo con basilico fresco.
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